Polidekstroza

Stavka specifikacije

Standardno ograničenje / tipična vrijednost

Fizička i kemijska svojstva

Izgled

Bijeli do prljav{0}}bijeli amorfni prah

Identifikacija

Pozitivan

Test (suha baza)

Veći ili jednak 90,0%

Sadržaj dijetalnih vlakana

Veći ili jednak 90,0%

pH (10% vodena otopina)

2,5−7,0 (Kiseli ili neutralni stupanj)

Gubitak sušenjem (vlažnost)

Manje od ili jednako 4,0%

Ostatak nakon paljenja (sulfatirani pepeo)

Manje od ili jednako 0,3% (Neutralni stupanj može biti manje od ili jednako 2,0%)

Besplatni monomeri i nus{0}}proizvodi

Besplatna glukoza (suha baza)

Manje od ili jednako 4,0%

Slobodni sorbitol (suha baza)

Manje od ili jednako 2,0%

levoglukozan

Manje od ili jednako 4,0%

5-hidroksimetilfurfural (5-HMF)

Manje od ili jednako 0,1%

Primjena i funkcionalna svojstva

Kalorijska vrijednost

1,0 kcal/g

Topivost u vodi (25 stupnjeva)

Otprilike . 80% w/w

Raspon tališta

130 stupnjeva −150 stupnjeva

Toplinska stabilnost

Stabilan do 180 stupnjeva

Glikemijski indeks (GI)

Manje od ili jednako 7

Teški metali i zagađivači

Olovo (Pb)

Manje ili jednako 0,5 mg/kg

Arsen (As)

Manje ili jednako 0,5 mg/kg

Teški metali (kao Pb)

Manje od ili jednako 5,0 ppm

Mikrobiološke granice

Ukupni broj ploča

Manje od ili jednako 1000 CFU/g

Plijesni i kvasci

Manje od ili jednako 20 CFU/g

Escherichia coli

Negativno / g

Salmonela

Negativno / 25g

Sektor za primjenu

Tehnička funkcija

Pekara i pekarski proizvodi

Zamjenjuje saharozu i masti u formulacijama tijesta.

Pića i mliječni proizvodi

Integrira se u tekuće baze kao topivo vlakno.

Slastičarstvo

Zamjena za zaslađivače u tvrdim/mekim bombonima.

Smrznuti deserti

Mijenja pad točke smrzavanja u sladoledima s -niskim sadržajem šećera.

Zdravstveni dodaci

Služi kao nosač prebiotika u funkcionalnim pločicama.